0
röst
Rosa Jul! En julstubbe som får julbordsgästerna att häpna från Pink Lady® och Simone Zanoni!
Med smak av litchi, rosor eller honung, en krispi
Med smak av litchi, rosor eller honung, en krispi
Rosa Jul! En julstubbe som får julbordsgästerna att häpna från Pink Lady® och Simone Zanoni!
Med smak av litchi, rosor eller honung, en krispighet utan motstycke och en läcker färg – det går aldrig att ta miste på Pink Lady®! Gör plats för smaklökarna med vår julstubbe på Pink Lady®-äpplen, rosa pomelo och vanilj från Madagaskar! Denna lätta och syrliga tolkning av den franska julstubben av Simone Zanoni och Pink Lady® kommer att ge julen ett rosa skimmer.
Med smak av litchi, rosor eller honung, en krispighet utan motstycke och en läcker färg – det går aldrig att ta miste på Pink Lady®! Gör plats för smaklökarna med vår julstubbe på Pink Lady®-äpplen, rosa pomelo och vanilj från Madagaskar! Denna lätta och syrliga tolkning av den franska julstubben av Simone Zanoni och Pink Lady® kommer att ge julen ett rosa skimmer.
Ingredienser
Petitchoudeg (rulltårtsbotten)
- 325 g standardmjölk
- 20 äggulor
- 280 g rörsocker
- 17 äggvitor
- 240 g osaltat smör
- 325 g vetemjöl
- 4 hela ägg
Brunoise på Pink Lady®-äpplen och rosa pomelo
- 670 g vatten
- 135 g rörsocker
- 10 g citronsaft
- Några Pink Lady®-äpplen i tunna skivor till dekoration
- 2 och ett halvt Pink Lady®-äpplen, skurna i brunoise (små tärningar)
Marmelad på rosa pomelo och fint tärnade Pink Lady®-äpplen
- 1 vanilj pod
- 225 g rörsocker
- 6 rosa pomelos för att göra skinnfria klyftor
- 1 rosa pomelo till de tunna skivorna
- 15 g färsk citronsaft
Vispgrädde med vanilj från Madagaskar
- 1 vanilj pod
- 55 g gelatin
- 330 g vispgrädde
- 70 g strösocker
- 270 g mascarpone
- Rivet citronskal
Kanderad rosa grapefrukt
- 800 g vatten
- 400 g strösocker
- 1 och en halv rosa grapefrukt
- 170 g socker till kanderingen
- 2 kg socker till sockerlagen
Göra i ordning och dekorera julstubben
- 1 hantverksmässigt tillagad kvittengelé
Steg
Petitchoudeg (rulltårtsbotten)
Brunoise på Pink Lady®-äpplen och rosa pomelo
Marmelad på rosa pomelo och fint tärnade Pink Lady®-äpplen
Vispgrädde med vanilj från Madagaskar
Kanderad rosa grapefrukt
Göra i ordning och dekorera julstubben
- Koka upp mjölken och smöret i en kastrull.
- Tillsätt det siktade mjölet och låt koka ihop som en petichoudeg på svag värme.
- Stjälp över i en mixerskål och häll i de hela äggen och äggulorna, en i taget.
- Vispa äggvitorna med rörsockret.
- Tillsätt de vispade äggvitorna i petitchousmeten utan att den faller ihop.
- Grädda i 12 till 15 minuter i 170 °C. Kom ihåg att vända på plåten efter halva gräddningstiden.
- Gör en sockerlag av vatten, citronsaft och socker.
- Häll lagen över äppelskivorna och äppeltärningarna separat och låt dra.
- Låt rinna av när äppelbitarna har mjuknat.
- Skär ut skinnfria klyftor av de rosa pomelofrukterna.
- Skär de tunna pomeloskivorna och hacka dem.
- Vänd ner allt i en kastrull tillsammans med den urskrapade vaniljen, sockret och citronsaften.
- Reducera tills överflödig fukt avdunstar.
- Kyl ned och tillsätt de redan förberedda pocherade Pink Lady®-äppeltärningarna.
- Blanda grädden med socker och vanilj, tillsätt citronskalet.
- Låt dra i 20 minuter och låt gelatinet smälta i blandningen.
- Häll beredningen över mascarponen, genom en finmaskig sil.
- Blanda och låt vila i 24 timmar.
- Vispa upp med elvisp.
- Skär grapefrukterna i klyftor och picka skalet med en gaffel.
- Blanchera grapefruktklyftorna tre gånger i vatten.
- Koka upp vattnet och sockret och lägg grapefrukterna i denna sockerlag. Överskrid aldrig 70 °C så att inte sockret karamelliseras.
- Tillsätt 500 g socker i sockerlagen en gång per dygn i fyra dagar, så att sockret verkligen tränger in i frukten.
- Bred ut marmeladen av pomelo och Pink Lady®-äpplen på rulltårtsbottnen.
- Ställ i frysen i 30 minuter så att marmeladen och tårtbottnen stelnar.
- Vispa vaniljvispgrädden utan att den blir för hård och bred ut den över hela rulltårtsbottnen täckt med marmeladen. Spara en liten mängd vispgrädde till utsidan.
- Rulla ihop julstubben och ställ den svalt.
- Vispa upp resten av vispgrädden igen, täck stubben och jämna till med ett plastfilmsark.
- Låt äppelskivorna rinna av och arrangera dem fint och jämnt omlott, så att de bildar fjäll.
- Bred på ett jämnt lager med kvittengelé på äppelskivorna (gelén kan du köpa i en delikatessbutik) Täck med bitar av kanderad pomelo. Smaka och njut!
Gosta desta receita?
Laga det och dela dina bilder på Instagram under hashtaggen #pinkchefs
