• 3tim.
  • 1tim.
  • Svår
  • 2 Portioner
0 röst

Ingredienser

Vaniljganache
  • 1 g salt
  • 1 Gelatinplattor
  • 56 g vit choklad
  • 250 g flytande grädde
  • 1 vanilj pod
Tillredning av Pink Lady®-äpplena
  • 4 Pink Lady® äpplen
  • Saften av 1 citron
Til äppelsirapen
  • 100 g strösocker
  • Saften av 1 citron
  • 1 liter vatten
  • Skal och skruttar från de 4 Pink Lady®-äpplena
Till de ugnsbakade äpplena
  • 525 g strösocker
  • 250 g äppelsirap
  • 10 frön grön kardemumma
Till äppelkompotten
  • 20 g strösocker
  • 1 g kardemummapulver
  • 1 vanilj pod
  • Saften av 1 citron
  • äppelsirap
  • 300 g äpplen (inklusive de avskalade resterna)
Till hasselnötskakan
  • 60 g strösocker
  • 25 g Smör
  • 60 g hasselnötspulver
  • 150 g äggvitor
  • 60 g mandelmjöl
  • 60 g florsocker
Till vaniljkakan
  • 140 g av mjöl
  • 2 g salt
  • 35 g strösocker
  • 120 g Smör
  • 1 vanilj pod
  • 60 g mandelmjöl
Till agarglasyren
  • 50 g strösocker
  • 500 g äppelsirap
  • 4 g agar
Dekoration
  • 100 g vit choklad
  • 50 g glasering

Steg

Vaniljganache
  1. Blötlägg gelatinbladet i iskallt vatten i 10 minuter, och låt det rinna av.
  2. Skrapa av vaniljen.
  3. Hetta upp den första uppvägda mängden grädde och vaniljkornen till kokpunkten, tillsätt gelatinet, saltet, och häll sedan alltsammans över den vita chokladen.
  4. Blanda ihop ordentligt och tillsätt den andra mängden kall grädde. Täck med plastfolie utan luftrum emellan, och ställ in i kylen under 5 timmar.
Tillredning av Pink Lady®-äpplena
  1. Skala 4 st äpplen, och spara skalen.
  2. Ta 3 av äpplena och kapa av 2 fina halvor (1 på vardera sida om kärnhuset).
  3. Använd det 4:e äpplet till att gröpa ur 18 små kulor med en melonsked och lägg dessa i citronsaften, spara samtliga äppelrester för att göra kompotten.
Til äppelsirapen
  1. Koka upp vatten och socker, lägg i skal och skruttar, och tillsätt citrosaften.
  2. Låt dra under lock i ca 2 timmar och häll sedan genom sil.
Till de ugnsbakade äpplena
  1. Gör en torr karamell med sockret samtidigt som du låter äppelsirapen bli ljummen.
  2. Lös upp karamellen med den ljumma äppelsirapen.
  3. Häll den vätskeformiga karamellen i ett fat till en höjd av ca 0,5 cm.
  4. Placera äppelhalvorna i fatet med karamellen.
  5. Krossa försiktigt kardemummafröna och tillsätt dem i karamellen.
  6. Tillslut fatet hermetiskt med aluminiumfolie och baka i ugnen vid 180°C i 40 minuter.
  7. Avlägsna kardemummafröna.
Till äppelkompotten
  1. Samla ihop och grovhacka alla äppelrester efter äppelhalvorna och koka alltsammans på svag värme samtidigt som du rör om, med jämna mellanrum.
  2. Avlägsna kardemummafröna och justera konsistensen genom att tillsätt äppelsirap tills blandningen känns smidig.
Till hasselnötskakan
  1. Sikta florsockret och pulvren.
  2. Vispa äggvitorna hårt, och tillsätt sockret under vispning till en styv konsistens.
  3. Vänd försiktigt ner pulvren och florsockret i smeten med en slickepott, och blanda därefter in det smälta smöret.
  4. Bred ut smeten i ett tunt lager på bakpapper och baka i 8 minuter vid 180°C.
  5. Skär ut runda skivor med 5 cm i diameter.
Till vaniljkakan
  1. Blanda det mjuknade smöret med mjöl, socker, vanilj, salt, och tillsätt slutligen mandelpulvret.
  2. Bred ut smeten till en tjockled av 2,5 mm mellan två bakpapper.
  3. Låt kallna, och skär sedan ut runda skivor med en diameter på 5 cm.
  4. Lägg skivorna på bakpapper och baka i 17 minuter vid 160°C.
Till agarglasyren
  1. Torrblanda socker och agar. Värm upp äppelsirapen och tillsätt socker/agar-blandningen.
  2. Låt blandningen koka i 1 minut.
Dekoration
  1. Gör små hjärtschabloner, och bred ut ett tunt lager ljum smält choklad. Täck med bakpapper följt av schablonen.
  2. Ta bort schablonsformen igen och upprepa momentet tills du har tre hjärtan per bakelse.
  3. Låt äppelkulorna, som dragit åt sig citronsaft, rinna av, och rulla dem i äppelglaseringen.

Gosta desta receita?

Laga det och dela dina bilder på Instagram under hashtaggen #pinkchefs