Ingredienser
Tillred degen
- 1 struken tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 80 g lättsaltat smör
- 450 g vetemjöl eller kärnvetemjöl
- 12 g färskjäst
- 190 ml ljummen mjölk
- 2 små ägg och 1 äggula till pensling
Tillred fyllningen
- 1 halv citron
- 2 handfull mandlar
- 2 vitlöksklyftor
- peppar
- 20 g gräslök
- 2 msk olivolja
- 200 g färsk getost
- 1 stor rödlök
- 1 stort Pink Lady®-äpple
Steg
Gör så här
Tillred degen
Tillred fyllningen
Fläta
Grädda
- Börja med att aktivera jästen i mjölken tillsammans med sockret. Täck över och låt jäsa i 10 min. tills blandningen skummar.
- Skär smöret i små tärningar.
- Blanda mjöl och salt i en matberedarskål med degkrok.
- Knåda sedan degen tillsammans med jästblandningen och de hela äggen i 10 min.
- Tillsätt det tärnade smöret, i tre omgångar. Knåda tills degen är helt slät och lossnar från kanterna.
- Forma degen till en boll i matberedarskålen, fukta den lätt och täck över med en handduk.
- Ställ skålen på en plats med jämn, ljummen temperatur tills volymen har fördubblats (det tar 1–2 timmar beroende på rumstemperaturen).
- Knåda sedan ur onödig gas så att degen återfår sin ursprungliga volym.
- Forma återigen till en boll, fukta ovansidan och täck över och ställ svalt hela natten (eller minst 3 timmar i rumstemperatur).
- Till garneringen: börja med att finhacka löken och fräs den i lite olja.
- Under tiden, grovhacka mandlarna. Skölj och riv äpplet på det grövsta rivjärnet. Tillsätt mandlarna och det rivna äpplet i löken. Fräs ihop i ytterligare 1 minut och låt svalna.
- Blanda den färska getosten, de pressade vitlöksklyftorna, oljan, den finhackade gräslöken, saften från en halv citron och peppar. Rör ned i den frästa blandningen.
- När degen är färdigjäst, kavla ut den på ett lätt mjölat bakplåtspapper till en stor rektangel som ska vara cirka 7 mm tjock.
- Fördela garneringen över hela ytan. Rulla degen på längden och ställ svalt i 20 min.
- Skär degrullen på längden och fläta sedan ihop de två delarna. Se till att fyllningen syns ordentligt på ovansidan.
- Klä en form med bakplåtspapper och lägg babkan i den.
- Täck över med en ren handduk och låt jäsa i 45 min. på en dragfri plats.
- Förvärm ugnen till 200 °C.
- Rör ut äggulan i 1 msk vatten och pensla hela ovansidan av babkan.
- Sänk ugnsvärmen till 180 °C och grädda i 40–50 min. Se till att ovansidan inte får färg för fort.
- Låt svalna. Dags att provsmaka!
Gosta desta receita?
Laga det och dela dina bilder på Instagram under hashtaggen #pinkchefs
