• 1tim.30min
  • 15min
  • Svår
  • 6 Bitar
0 röst

Ingredienser

Petitchoudeg (rulltårtsbotten)
  • 325 g mjölk
  • 20 äggulor
  • 280 g rörsocker
  • 17 äggvitor
  • 240 g osaltat smör
  • 325 g vetemjöl
  • 4 hela ägg
Brunoise på Pink Lady®-äpplen och rosa pomelo
  • 670 g vatten
  • 135 g rörsocker
  • 10 g citronsaft
  • Några Pink Lady®-äpplen i tunna skivor till dekoration
  • 2 och ett halvt Pink Lady®-äpplen, skurna i brunoise (små tärningar)
Marmelad på rosa pomelo och fint tärnade Pink Lady®-äpplen
  • 1 vanilj pod
  • 225 g rörsocker
  • 6 rosa pomelos för att göra skinnfria klyftor
  • 1 rosa pomelo till de tunna skivorna
  • 15 g färsk citronsaft
Vispgrädde med vanilj från Madagaskar
  • 1 vanilj pod
  • 55 g gelatin
  • 330 g vispgrädde
  • 70 g strösocker
  • 270 g mascarpone
  • Rivet citronskal
Kanderad rosa grapefrukt
  • 800 g vatten
  • 400 g strösocker
  • 1 och en halv rosa grapefrukt
  • 170 g socker till kanderingen
  • 2 kg socker till sockerlagen
Göra i ordning och dekorera julstubben
  • 1 hantverksmässigt tillagad kvittengelé

Steg

Petitchoudeg (rulltårtsbotten)
  1. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull.
  2. Tillsätt det siktade mjölet och låt koka ihop som en petichoudeg på svag värme.
  3. Stjälp över i en mixerskål och häll i de hela äggen och äggulorna, en i taget.
  4. Vispa äggvitorna med rörsockret.
  5. Tillsätt de vispade äggvitorna i petitchousmeten utan att den faller ihop.
  6. Grädda i 12 till 15 minuter i 170 °C. Kom ihåg att vända på plåten efter halva gräddningstiden.
Brunoise på Pink Lady®-äpplen och rosa pomelo
  1. Gör en sockerlag av vatten, citronsaft och socker.
  2. Häll lagen över äppelskivorna och äppeltärningarna separat och låt dra.
  3. Låt rinna av när äppelbitarna har mjuknat.
Marmelad på rosa pomelo och fint tärnade Pink Lady®-äpplen
  1. Skär ut skinnfria klyftor av de rosa pomelofrukterna.
  2. Skär de tunna pomeloskivorna och hacka dem.
  3. Vänd ner allt i en kastrull tillsammans med den urskrapade vaniljen, sockret och citronsaften.
  4. Reducera tills överflödig fukt avdunstar.
  5. Kyl ned och tillsätt de redan förberedda pocherade Pink Lady®-äppeltärningarna.
Vispgrädde med vanilj från Madagaskar
  1. Blanda grädden med socker och vanilj, tillsätt citronskalet.
  2. Låt dra i 20 minuter och låt gelatinet smälta i blandningen.
  3. Häll beredningen över mascarponen, genom en finmaskig sil.
  4. Blanda och låt vila i 24 timmar.
  5. Vispa upp med elvisp.
Kanderad rosa grapefrukt
  1. Skär grapefrukterna i klyftor och picka skalet med en gaffel.
  2. Blanchera grapefruktklyftorna tre gånger i vatten.
  3. Koka upp vattnet och sockret och lägg grapefrukterna i denna sockerlag. Överskrid aldrig 70 °C så att inte sockret karamelliseras.
  4. Tillsätt 500 g socker i sockerlagen en gång per dygn i fyra dagar, så att sockret verkligen tränger in i frukten.
Göra i ordning och dekorera julstubben
  1. Bred ut marmeladen av pomelo och Pink Lady®-äpplen på rulltårtsbottnen.
  2. Ställ i frysen i 30 minuter så att marmeladen och tårtbottnen stelnar.
  3. Vispa vaniljvispgrädden utan att den blir för hård och bred ut den över hela rulltårtsbottnen täckt med marmeladen. Spara en liten mängd vispgrädde till utsidan.
  4. Rulla ihop julstubben och ställ den svalt.
  5. Vispa upp resten av vispgrädden igen, täck stubben och jämna till med ett plastfilmsark.
  6. Låt äppelskivorna rinna av och arrangera dem fint och jämnt omlott, så att de bildar fjäll.
  7. Bred på ett jämnt lager med kvittengelé på äppelskivorna (gelén kan du köpa i en delikatessbutik) Täck med bitar av kanderad pomelo. Smaka och njut!

Gosta desta receita?

Laga det och dela dina bilder på Instagram under hashtaggen #pinkchefs