Ingredienser
-
Vaniljganache
-
Tillredning av Pink Lady®-äpplena
-
Til äppelsirapen
-
Till de ugnsbakade äpplena
-
Till äppelkompotten
-
Till hasselnötskakan
-
Till vaniljkakan
-
Till agarglasyren
-
Dekoration
Steg
Steg 1/9 : Vaniljganache
- Blötlägg gelatinbladet i iskallt vatten i 10 minuter, och låt det rinna av.
- Skrapa av vaniljen.
- Hetta upp den första uppvägda mängden grädde och vaniljkornen till kokpunkten, tillsätt gelatinet, saltet, och häll sedan alltsammans över den vita chokladen.
- Blanda ihop ordentligt och tillsätt den andra mängden kall grädde. Täck med plastfolie utan luftrum emellan, och ställ in i kylen under 5 timmar.
Steg 2/9 : Tillredning av Pink Lady®-äpplena
- Skala 4 st äpplen, och spara skalen.
- Ta 3 av äpplena och kapa av 2 fina halvor (1 på vardera sida om kärnhuset).
- Använd det 4:e äpplet till att gröpa ur 18 små kulor med en melonsked och lägg dessa i citronsaften, spara samtliga äppelrester för att göra kompotten.
Steg 3/9 : Til äppelsirapen
- Koka upp vatten och socker, lägg i skal och skruttar, och tillsätt citrosaften.
- Låt dra under lock i ca 2 timmar och häll sedan genom sil.
Steg 4/9 : Till de ugnsbakade äpplena
- Gör en torr karamell med sockret samtidigt som du låter äppelsirapen bli ljummen.
- Lös upp karamellen med den ljumma äppelsirapen.
- Häll den vätskeformiga karamellen i ett fat till en höjd av ca 0,5 cm.
- Placera äppelhalvorna i fatet med karamellen.
- Krossa försiktigt kardemummafröna och tillsätt dem i karamellen.
- Tillslut fatet hermetiskt med aluminiumfolie och baka i ugnen vid 180°C i 40 minuter.
- Avlägsna kardemummafröna.
Steg 5/9 : Till äppelkompotten
- Samla ihop och grovhacka alla äppelrester efter äppelhalvorna och koka alltsammans på svag värme samtidigt som du rör om, med jämna mellanrum.
- Avlägsna kardemummafröna och justera konsistensen genom att tillsätt äppelsirap tills blandningen känns smidig.
Steg 6/9 : Till hasselnötskakan
- Sikta florsockret och pulvren.
- Vispa äggvitorna hårt, och tillsätt sockret under vispning till en styv konsistens.
- Vänd försiktigt ner pulvren och florsockret i smeten med en slickepott, och blanda därefter in det smälta smöret.
- Bred ut smeten i ett tunt lager på bakpapper och baka i 8 minuter vid 180°C.
- Skär ut runda skivor med 5 cm i diameter.
Steg 7/9 : Till vaniljkakan
- Blanda det mjuknade smöret med mjöl, socker, vanilj, salt, och tillsätt slutligen mandelpulvret.
- Bred ut smeten till en tjockled av 2,5 mm mellan två bakpapper.
- Låt kallna, och skär sedan ut runda skivor med en diameter på 5 cm.
- Lägg skivorna på bakpapper och baka i 17 minuter vid 160°C.
Steg 8/9 : Till agarglasyren
- Torrblanda socker och agar. Värm upp äppelsirapen och tillsätt socker/agar-blandningen.
- Låt blandningen koka i 1 minut.
Steg 9/9 : Dekoration
- Gör små hjärtschabloner, och bred ut ett tunt lager ljum smält choklad. Täck med bakpapper följt av schablonen.
- Ta bort schablonsformen igen och upprepa momentet tills du har tre hjärtan per bakelse.
- Låt äppelkulorna, som dragit åt sig citronsaft, rinna av, och rulla dem i äppelglaseringen.
-
Vaniljganache
- 1 g salt
- 1 gelatinblad
- 56 g vit choklad
- 250 g vispgrädde
- 1 vaniljstång
-
Tillredning av Pink Lady®-äpplena
- 4 Pink Lady® äpplen
- Saften av en citron
-
Til äppelsirapen
- 100 g socker
- Saften av en citron
- <em>1 L vatten</em>
- Skal från 4 Pink Lady® äpplen
-
Till de ugnsbakade äpplena
- 525 g socker
- 250 g äppelsirap
- 10 gröna kardemummakapslar
-
Till äppelkompotten
- 20 g socker
- 1 g malen kardemumma
- 1 vaniljstång
- Saften av en citron
- 50 g äppelsirap
- 300 g äpplen (inklusive rester)
-
Till hasselnötskakan
- 60 g socker
- 25 g smör
- 60 g hasselnötsmjöl
- 150 g äggvita
- 60 g mandelmjöl
- 60 g florsocker
-
Till vaniljkakan
- 140 g vetemjöl
- 2 g salt
- 35 g socker
- 120 g Smör
- 1 vaniljstång
- 60 g mandelmjöl
-
Till agarglasyren
- 50 g socker
- 500 g äppelsirap
- 4 g agar-agar
-
Dekoration
- 100 g vit choklad
- 50 g glasyr
Gemenskapen i köket
Har du testat detta recept? Skicka oss dina bilder så att vi kan dela dem och visa upp dina matlagningskunskaper! Var med i vårt urval och inspirera andra matälskare.
Skicka mina bilder
