PINK LADY®-ÄPPELMEDALJONGER

Desserts
0 vote
© Delphine Constantini pour Pink Lady® Europe
3
Difficulty
2
People
3h0min
Preparation
1h0min
Cooking time

Nina Métayer är knappt 30 år gammal, men hon är redan chef för söta världskreationer hos Café Pouchkine. Hon överträffar en musas roll när hon gestaltar Pink Lady®s värdegrunder, nämligen autenticitet, dynamism och feminitet. Till Alla hjärtans dag 2019 har Pink Lady® föreställt sig en delikat dessert som kommer att göra en romantisk kväll för två till en oförglömlig upplevelse. I ett nära samarbete mellan denna mästerkock och Pink Lady® sublimeras det tekniska arbetet som utförs dagligen av de män och kvinnor som gör Pink Lady® till ett enastående äpple. Find out more

Vaniljganache

Ingredients

Preparation

  1. Blötlägg gelatinbladet i iskallt vatten i 10 minuter, och låt det rinna av.
  2. Skrapa av vaniljen.
  3. Hetta upp den första uppvägda mängden grädde och vaniljkornen till kokpunkten, tillsätt gelatinet, saltet, och häll sedan alltsammans över den vita chokladen.
  4. Blanda ihop ordentligt och tillsätt den andra mängden kall grädde.
  5. Täck med plastfolie utan luftrum emellan, och ställ in i kylen under 5 timmar.

Tillredning av Pink Lady®-äpplena

Ingredients

  • Saften av 1 citron

Preparation

  1. Skala 4 st äpplen, och spara skalen.
  2. Ta 3 av äpplena och kapa av 2 fina halvor (1 på vardera sida om kärnhuset).
  3. Använd det 4:e äpplet till att gröpa ur 18 små kulor med en melonsked och lägg dessa i citronsaften, spara samtliga äppelrester för att göra kompotten.

Til äppelsirapen

Ingredients

  • Saften av 1 citron
  • 1 liter vatten
  • Skal och skruttar från de 4 Pink Lady®-äpplena

Preparation

  1. Koka upp vatten och socker, lägg i skal och skruttar, och tillsätt citrosaften.
  2. Låt dra under lock i ca 2 timmar och häll sedan genom sil.

Till de ugnsbakade äpplena

Ingredients

  • 250 g äppelsirap
  • 10 frön grön kardemumma

Preparation

  1. Gör en torr karamell med sockret samtidigt som du låter äppelsirapen bli ljummen.
  2. Lös upp karamellen med den ljumma äppelsirapen.
  3. Häll den vätskeformiga karamellen i ett fat till en höjd av ca 0,5 cm.
  4. Placera äppelhalvorna i fatet med karamellen.
  5. Krossa försiktigt kardemummafröna och tillsätt dem i karamellen.
  6. Tillslut fatet hermetiskt med aluminiumfolie och baka i ugnen vid 180°C i 40 minuter.
  7. Avlägsna kardemummafröna.

Till äppelkompotten

Ingredients

  • Saften av 1 citron
  • äppelsirap
  • 300 g äpplen (inklusive de avskalade resterna)

Preparation

  1. Samla ihop och grovhacka alla äppelrester efter äppelhalvorna och koka alltsammans på svag värme samtidigt som du rör om, med jämna mellanrum.
  2. Avlägsna kardemummafröna och justera konsistensen genom att tillsätt äppelsirap tills blandningen känns smidig.

Till hasselnötskakan

Ingredients

Preparation

  1. Sikta florsockret och pulvren.
  2. Vispa äggvitorna hårt, och tillsätt sockret under vispning till en styv konsistens.
  3. Vänd försiktigt ner pulvren och florsockret i smeten med en slickepott, och blanda därefter in det smälta smöret.
  4. Bred ut smeten i ett tunt lager på bakpapper och baka i 8 minuter vid 180°C.
  5. Skär ut runda skivor med 5 cm i diameter.

Till vaniljkakan

Ingredients

Preparation

  1. Blanda det mjuknade smöret med mjöl, socker, vanilj, salt, och tillsätt slutligen mandelpulvret.
  2. Bred ut smeten till en tjockled av 2,5 mm mellan två bakpapper.
  3. Låt kallna, och skär sedan ut runda skivor med en diameter på 5 cm.
  4. Lägg skivorna på bakpapper och baka i 17 minuter vid 160°C.

Till agarglasyren

Ingredients

  • 500 g äppelsirap
  • 4 g agar

Preparation

  1. Torrblanda socker och agar.
  2. Värm upp äppelsirapen och tillsätt socker/agar-blandningen.
  3. Låt blandningen koka i 1 minut.

Dekoration

Ingredients

  • 50 g glasering

Preparation

  1. Gör små hjärtschabloner, och bred ut ett tunt lager ljum smält choklad.
  2. Täck med bakpapper följt av schablonen.
  3. Ta bort schablonsformen igen och upprepa momentet tills du har tre hjärtan per bakelse.
  4. Låt äppelkulorna, som dragit åt sig citronsaft, rinna av, och rulla dem i äppelglaseringen.

Sign up for
the Pink Lady® newsletter